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高龄老人肉类摄入不足皮肤变薄易产生褥疮和压疮

    吃得饱是不是就等于吃得好、吃得有营养呢?

    现在的生活安定富足,物资丰富多样,因此人们大多不愁吃喝了,餐餐能吃饱,不会再饿着。有老年朋友就发问了,餐餐吃饱,怎么自己身体也不算好,不算健康呢?时不时会闹出些毛病来。是咱们吃得不够科学吗?那如何才是科学饮食?又在哪里才能得到这方面的指导呢?

    希望在饮食上得到指导的老人还真不少,大家都希望自己的生活质量能得到提升。而据记者走访了解,目前南宁还没有引导老人科学饮食的专门机构,在一些医院的营养科可以得到一些关于科学饮食方面的指导。而国内不少城市已设立了老年助餐点,营养专家提出应重视目前为老助餐“只管吃饱不管吃好”的误区,并推出助老餐建议食谱。

    中国疾控中心营养与食品安全研究所研究员付萍称,她从2006年开始就提出应当制定老年营养餐标准。“这些年来,我调研了京津沪三地的社区为老助餐项目,发现一个很大的问题,老年餐只管饱不管好。有些社区因条件所限,就给老年人发放助餐券,让他们自己去指定的饭馆吃饭。”让老人“自助”的后果便是,许多老人拿着餐券去包子铺一下子买50个包子,带回来放在冰箱里每天拿几个吃。“这样吃法谈何营养?”付萍说,很多参与为老助餐的企业对老年餐存在很大的误区,就是觉得给老年人吃的只要满足“热乎乎、软乎乎、烂乎乎”这三点就算符合标准了,“确切点说,这种‘三乎乎’的饭菜充其量只能算是给老年人吃的一顿饭,称不上老年营养餐。我们对老年营养餐的定义是,以健康长寿为目标、依据老年人的生理特质和营养需要、合理搭配食材的老年餐食。”

    针对这一问题,专家建议老年餐应当和学生餐一样有专属标准。“从医学角度看,老年人的年龄每上升5岁,咀嚼、消化能力就会有很大的变化,因此餐饮标准也要有相应的调整。”付萍表示,以肉类摄入为例,高龄老人尤其应当每天摄入75克左右的肉类,如摄入不足会使皮肤变薄,就容易产生压疮。“鉴于午餐已成为老年人摄取食物意愿最强烈的一餐,其搭配就更为重要。”

    老年营养午餐食物要求:

    主食:1.5~2两,最好两种以上原料(米、面、杂粮)菜肴:至少保证一荤一素一汤。其中,肉类50~75克,蔬菜200~250克(含100克以上叶菜)

    烹调方式:以炖、煮、蒸为主,煎、炸、炒少用薯类:100克,每周2~3次

 
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